牛是一种很牛的动物，尤其是它那一身粗纤维，有时候让人嚼到肌肉抽筋也吞不下去。有些牛肉本身肉质就很老，但是有些就是人为煮老了。后一种情况，多闹心啊。

所以，怎么保持牛肉的嫩？或者怎么把老牛肉也做得嫩一些？下面有5个窍门。

1、食用油法：

炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

2、小苏打法：

切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松，肉质软嫩。

3、芥末法：

煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

4、雪里蕻法：

烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

5、啤酒焖牛肉法：

煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。